Cultivado en ladera, bebido en silencio.
Cosechado y tostado con cuidado. Amado incondicionalmente por nuestros clientes.
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Café de especialidad Exóticos
$18.990
Características del producto
Existen cafés que simplemente se toman, y existen cafés que se estudian, se huelen dos veces y se recuerdan. Lo que encontrarás aquí pertenece a la segunda categoría: microlotes de variedades exóticas, todas cultivadas por el productor Mauricio Arias en la Finca El Porvenir, Apía, Risaralda, entre los 1,850 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, una de las geografías más privilegiadas para el café de especialidad en Colombia. Producción limitada, granos seleccionados cereza a cereza, y perfiles de taza que no encontrarás en ningún anaquel convencional.
El Wush Wush Natural es el más viajero de todos: una variedad de linaje etíope que encontró su mejor expresión en suelo colombiano. Su proceso natural le imprime una identidad profunda y oscura, fragancia de cacao, licor y ciruela, sabor de tamarindo y chocolate negro, con un retrogusto persistente que se niega a irse. Acidez brillante, cuerpo denso. Un café que exige atención y la recompensa con creces. Disponible en formato diferenciado de 180 gr.
El Gesha Natural es la variedad más célebre del mundo del café de especialidad, y por razones que se entienden en el primer sorbo. Fragancia delicada a cereza, miel y flores blancas; en taza, frutos rojos, caramelo y vainilla con una acidez viva y cuerpo pleno que deja un retrogusto frutal y elegante. Si alguna vez has querido entender por qué el Gesha genera tanta devoción entre los catadores, este microlote es tu respuesta.
El Gesha Red Honey es su contraparte procesada en honey, donde el grano se seca conservando parte de la pulpa, aportando una capa adicional de dulzura y complejidad. Aromas florales y de chocolate, frutalidad intensa, cuerpo generoso y un final que se extiende largo y persistente. Dos expresiones del mismo linaje extraordinario; dos experiencias completamente distintas.
El Papayo Colombiano es una rareza botánica: una mutación natural del arábica cuyas cerezas alargadas, similares en forma a una papaya en miniatura, producen granos grandes y densos con un perfil igualmente generoso. Notas tropicales, cacao y moras en la fragancia; chocolate, moras y caramelo en taza, con una acidez cítrica refrescante y cuerpo denso. Su cultivo limitado no es una estrategia de marketing, es simplemente la realidad de una variedad poco común que requiere paciencia y experiencia para revelar todo su potencial.
Finalmente, el Bourbon Rosado Natural cierra esta selección con una elegancia suave y casi delicada. Sus notas de frambuesa, miel y panela, complementadas con caramelo y chocolate crean una experiencia redonda, sedosa y profundamente satisfactoria. El Bourbon es una de las variedades históricas del café arábica, y este microlote demuestra por qué sigue siendo tan apreciada: no impresiona con extravagancia, sino con equilibrio perfecto y una suavidad que invita a otra taza.
Todos estos microlotes están disponibles en cantidades limitadas. Cuando se acaban, se acaban, hasta la próxima cosecha.
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De la montaña a tu taza, sin atajos
Sabor con historia
Cada sorbo tiene coordenadas
Del productor a tu ritual
El sabor tiene dirección postal
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Exóticos de Colombia | GRANO entero| 5x80 gr. c/u (400 gr.)
Precio de oferta
$34.990
Precio habitual
$37.990
El retiro no está disponible actualmente
¿Qué es el café de especialidad y en qué se diferencia del café normal?
¿Qué es el café de especialidad y en qué se diferencia del café normal?
El café de especialidad es el 3% superior de toda la producción mundial de café. Para llevar ese nombre, debe obtener una puntuación de 80 puntos o más en una escala de 100, evaluada por catadores certificados (llamados Q-Graders) que analizan aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance.
El café convencional mezcla orígenes, usa granos defectuosos y prioriza volumen. El café de especialidad prioriza una sola cosa: la experiencia en la taza.
¿Qué significa que el café sea "lavado" o "natural"?
Se refiere al proceso de beneficio, es decir, cómo se separa el grano del fruto del café después de la cosecha.
En el proceso lavado, se retira la pulpa y el grano se fermenta en agua antes de secarse. Eso resulta en una taza limpia, con acidez brillante y notas florales o cítricas bien definidas.
En el proceso natural, el fruto se seca entero bajo el sol, y el grano absorbe los azúcares de la pulpa durante semanas, esto produce sabores más dulces, frutados y complejos, como frutos rojos o cacao.
Ninguno es mejor que el otro: son lenguajes distintos que el mismo grano puede hablar.
¿Por qué es importante la altitud de cultivo?
A mayor altitud, las temperaturas son más bajas y el fruto del café madura más lentamente.
Esa maduración lenta permite que el grano desarrolle más azúcares complejos y una acidez más fina, todo lo que hace interesante a una taza.
Los cafés cultivados por encima de los 1,500 metros sobre el nivel del mar suelen tener perfiles más delicados, florales y con mayor complejidad aromática.
Los de menor altitud tienden a ser más suaves, con cuerpo más pleno y notas a chocolate o nuez.
La altitud no es un dato técnico: es el primer indicio del carácter del café.
¿Por qué debo comprar café en grano entero en lugar de molido?
Porque el momento en que el grano se muele es el inicio de su deterioro. El café molido expone una superficie enorme al oxígeno, la humedad y la luzm y en pocas horas comienza a perder sus compuestos aromáticos más valiosos.
El grano entero actúa como una cápsula natural que preserva todos esos aceites y aromas hasta el momento de la preparación.
Moler justo antes de preparar no es un ritual de barista pretencioso: es simplemente la forma de tomar el café en su mejor momento.
La diferencia en taza es inmediata y notable.
¿El café de especialidad tiene más cafeína?
Esta es una de las ideas más comunes y es un mito. El contenido de cafeína depende principalmente de la variedad del grano (Arábica vs. Robusta), no de su calidad. De hecho, el café de especialidad trabaja casi exclusivamente con variedades Arábica, que tienen menos cafeína que el Robusta usado en cafés comerciales.
Lo que sí es diferente es la experiencia: un café de especialidad bien preparado se siente más despierto, presente y vivo en boca, no por la cafeína, sino porque cada elemento del sabor está en su lugar.
01 — 10
arrastra para explorar
Una finca, un proceso, una taza.
Menos del 3% del café producido en el mundo califica como especialidad. No porque sea un club exclusivo, sino porque la mayoría del café nunca tuvo la oportunidad de serlo: cosechado verde, secado con prisa, tostado para esconder defectos. El café de especialidad es lo contrario de todo eso. Es trazabilidad, es puntuación, es respeto por el grano desde la semilla hasta el sorbo.
recientemente.